Die italienische Küche unterscheidet sich regional ziemlich stark und jede Region hat ihre typischen Rezepte und Speisen. Im Eataly finden Sie die typischen lokalen Produkte konzentriert in einem Kaufhaus für italienische Lebensmittel, nach Regionen sortiert. Hier bekommen Sie einen kompletten Überblick und eine gute Kaufgelegenheit für Geschenke.

Wo man in Mailand essen kann: Die typische Mailänder & italienische Küche

Wo kann man in Mailand die typische Mailänder oder italienische Küche genießen? Jedes Land hat seine eigene Kultur und Traditionen und die lokale Küche ist eine der wichtigsten Ausdrucksformen der Kultur eines Landes. Daher ist der Besuch einer anderen Stadt auch die Entdeckung einer komplett neuen Welt und die lokalen Lebensmittel zu kosten, wird Ihre Reise und gleichzeitig Ihre menschliche Erfahrung bereichern.
Italien ist weltweit für seine gastronomische Kultur bekannt, aber wussten Sie, dass Mailand, genauso wie andere Städte in Italien, typische Gerichten und kulinarische Traditionen zu bieten hat?
Sie dürfen Mailand nicht verlassen, ohne wenigstens eine von ihnen gekostet zu haben!

Mailänder Küche: Typische Speisen aus Mailand

Die Milaneser Küche ist gekennzeichnet durch die regional angebauten Produkte wie Reis, Mais, Weizen, Rinderzucht mit ihren kreativen Käsesorten sowie Schweine- und Ziegenzucht. Mitten in der fruchtbaren Poebene gelegen, ist die Lombardei seit römischer Zeit die Kornkammer Italiens.

Was die kulinarische Erfahrung betrifft, müssen Sie wissen, dass eine der berühmten lokalen Speisen von Milano der Panettone ist, ein typisches süßes Gebäck, das in der Regel während der Weihnachtstage gegessen wird, und der "Risotto alla Milanese" (Reis mit Safran), der zu jeder Jahreszeit gern gegessen wird.

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Und vergessen Sie nicht den Aperitivo!

Happy Hour in romantischer Atmosphäre

In Mailand gibt es eine typische Tradition, den "Aperitivo" (Happy Hour) nach einem Arbeitstag. Jeder Mailänder tut dies mehr als einmal pro Woche und wenn Sie Milano zu besuchen, dürfen Sie die Gelegenheit nicht verpassen, eine typische Mailänder Tradition zu erleben: den Aperitivo alla Milanese! Sie können den Aperitivo in fast jeder Bar in Mailand vom späten Nachmittag bis in den Abend trinken und dazu eine große Auswahl an Speisen.

Gleichzeitig war seit jeher, bedingt durch die zentrale Lage und den überterritorialen Handel, der Einfluss anderer Regionen auf das Speisenangebot sehr stark.

Typische Mailänder Spezialitäten

Vorspeise antipasto

Vorspeisen antipasti

• Aufschnitt mit Salame milanese
• Nervetti ist ein Salat aus gekochter Kalbshaxe
  
• Gegrilltes Gemüse (Auberginen, Zucchine, Paprika)
  

Erster Gang Primo Piatto

Pasta und Reis werden in Italien ausschließlich als erster Gang „primo“ gegessen.

Ein ganz typisches Mailänder Gericht ist der Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese in einer Form aus Parmesankäse

Zwiebel und Markknochen vom Ochsen werden kurz in Butter gläsern geschmort, dazu wird Reis Carnaroli gegeben und mit Wein abgelöscht. Wenn der Wein verkocht ist, wird mit Brühe aufgegossen. Etwa zu Mitte der Kochzeit wird der Safran zugegeben, was den Reis wunderschön gelb leuchten lässt.
Zum Schluss wird der Risotto alla Milanese mit Grana Padana bestreut.

Pasta und Verdura

Die gesunde mediterrane Küche greift auf frisches Gemüse zurück, das zusammen mit Pasta jeder Form gereicht wird. Die Nudeln gibt es in unendliche vielen Formen und Größen.
Grundlage bildet die Pastasciutta, also Nudeln in Wasser gekocht und mit Olivenöl oder „sugo“ (Tomatensoße) oder „al ragu“, z.B. „Spaghetti bolognese“ gereicht

Typische Kombinationen sind

• Pasta e fagioli: Nudeln mit Bohnen. Also Bohnen kommen alle möglichen Varianten zum Einsatz (flache Bohnen (piattini), dicke Bohnen (fave) oder grüne Bohnen (fagiolini)
• Pasta e zucchine: Die Zucchine können geraspelt oder in Scheiben geschnitten sein. Sie werden in Olivenöl mit Zwiebel angebraten und zum Schluss unter die Pasta gemischt.
  Tipp: Vor dem Abgießen des Pastawassers werden ein paar Esslöffel über die Zucchine gegeben. Vor dem Servieren wird ein wenig gutes Olivenöl (filo d’olio) über das Gericht getropft.
  Mit Grana padano servieren.

Ravioli und Tortellini

Gefüllte Teigtaschen mit Fleischpaste, Kürbisfüllung, Ricotta und Radicchio u.v.a.

Gemüsesuppen Minestre und Minestrone

Suppen gehören zur typischen Küche des kleinen Mannes, haben aber in Italien nie an Bedeutung verloren.
Meist bilden sie ein eigenes Gericht (piatto unico) weniger, eine Vorspeise.

Zuppa di Pesce

Eine Sonderform der „Suppe“ ist Zuppa di Pesce, ein Gericht aus Muscheln und/oder Grustentieren. Die Suppe wird vorwiegend mit den Händen gegessen 8um die Muscheln zu knacken) und die Kochflüssigkeit wird mit Brot aufgesaugt.
Zuppa di Pesce kann als primo oder secondo gegessen werden.

Torta salata agli Spinaci

ist eine Blätterteigtorte mit gekochtem Spinat und Ricotta gefüllt. Schmeck auch sehr gut im kalten Zustand und eignet sich für ein Buffet.

Hauptgerichte “Secondi Piatti”

Hauptgang Secondo piatto

• Cotoletta alla milanese erinnert stark an ein Wiener Schnitzel. Bei der Zubereitung gibt es kleine Unterschiede.
• Ossobuco a la milanese ist eine dicke Scheibe Kalbshaxe mit dem Knochen in der Mitte, die mit Gemüse und Wein geschmort wird.
• Fritto misto alla milanese, gemischte kleine Fleischstücken vom Kalb, Huhn u.a. sowie Gemüse (Aubergine, Zucchine, Selleriestangen, Kartoffeln) werden gedünstet und anschließend frittiert.
  
• Fiori di Zucca sind frische gelbe Kürbisblüten, die in Ei, Mehl und Paniermehl gewälzt und anschließend gebraten bzw. frittiert werden.

Weine aus der Lombardei

Italien ist die Heimat des guten Weins. In der Lombardei gibt es mehrere Anbaugebiete:

• Valtellina - Die höher gelegene Region in den Voralpen zwischen Chiavenna und der Schweiz bringt an ihren Südhängen einen fruchtig aromatischen Rotwein hervor. Grumello, Sasella und Inferno sind drei typische Superior-Weinsorten des Valtellina.
• Franciacorta - In dem leicht hügeligen Gebiet zwischen dem Iseo-See und Brescia werden vorwiegend Weißweine erzeugt. Der Trend zu Biowein ist auch hier unverkennbar. Am bekanntesten ist der Berlucchi-Sekt, der u.a. durch die Sektpartys der Formel 1 in Monza berühmt wurde.
• Oltrepò Pavese - Auf der südlichen Seite des Po erstreckt sich die sanfte Hügellandschaft des Oltrepò Pavese und der Colline Tortonesi.

Wein-Degustationen

Ein Abendessen lässt sich gut mit einer Weindegustation im besonderen Ambiente eines Weinkellers kombinieren. Gern organisieren wir für Gruppen entsprechende Events.

Lassen Sie sich bei einer Weinverkostung von den besten lombardischen Weinen verwöhnen.

Locations für Tagungen und Kongresse in Mailand

Käsesorten

Grana Padano

• Grana Padano ist eine Hartkäsesorte (geschützte Marke), die lombardische Variante des Parmakäses Parmigiano Reggiano
• Gorgonzola Blauschimmelkäse in milder und kräftiger Ausführung, geht in Richtung Roquefort.
• Taleggio Der weicher Fettkäse ähnelt einem sehr kräftigem Camembert. Er wurde nach einem Bergamasco Tal benannt.
• Quartirolo ist ein trockener Milchkäse in rechteckiger Form. Er kann gut anstelle von Salzlakenkäse verwendet werden.
• Mascarpone ist eher eine Sahnecreme, die zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet wird. Die bekannteste Süßspeise ist Tiramisu, für die der Mascarpone die Basis bildet.
• Ricotta ist ein ganz junger milder Käse, der als Brotaufstrich und zum Kochen verwendet wird.

Dessert Dolci

Panettone

Das bekannteste Mailänder Gebäck ist der weihnachtliche Panettone, eine Erfindung eines Mailänder Kochs und quasi ein Symbol Mailands. Der leichte Hefekuchen ist original mit kandierten Früchten gefüllt. Heute gibt es viele Abwandlungen mit Schokoladenfüllung, Cremefüllung bzw. ohne Zusätze als Pandoro.

Mit ähnlicher Rezeptur wird zu Ostern die Colomba, ein Kuchen in Taubenform, angeboten.

Das typische Karnevalsgebäck sind chiacchiere, (Schwätzchen) mit Puderzucker bestreut.

Ganz beliebt ist in den Wintermonaten die heiße Schokolade, "cioccolata calda" mit oder ohne Schlagsahne, ein Hochgenuss für alle Schokoladenliebhaber.

Tiramisu ist der italienische Klassiker, bestehend aus mehreren Schichten Löffelbisquit, eingetaucht in Espresso und umhüllt von einer sahnigen Creme aus geschlagenen Eiern und Marcarpone, bedeckt mit Kakao oder Espressopulver.
Eine etwas abgewandelte Form des Tiramisu, angereichert mit Kakao und Likör, ist die Zuppa inglese.

Nicht zu vergessen das italienische Eis in all seinen Varianten, auch beliebt als Eiskaffee "affogato al caffè", ein oder zwei Kugeln nach Wahl im Espresso „ertrunken“, auch mit Schlagsahne (panna montata).

Gourmettouren durch Mailand mit einem Experten

Haben Sie Appetit und Lust auf mehr Mailänder Spezialitäten bekommen? Dann lassen Sie sich von einem Gourmet-Experten durch Mailand führen und lernen Sie mehr über die typischen Gerichte, deren Geschichte sowie die versteckten Gourmettempel kennen.

Wir bieten ebenfalls kombinierte Führungen aus Stadtführung mit anschließendem gemütlichem Aperitif mit Vorführung und Degustation an.